• 宁乡:千年花猪上桌记

    原标题:宁乡:千年花猪上桌记

    红网时刻7月16日讯(宁乡站记者 龚再蓉 通讯员 贺兴龙)7月9日,家住深圳的杨师长与友人一道,特意到宁乡游戏。在酒店就餐时,他点的第一道菜是黄焖花猪肉。“这几年,每年都会来宁乡,每次都要吃这个菜,并且是越吃越好吃。”对于宁乡花猪肉的稀奇口感,杨师长拍案叫绝,还频繁向友人选举。

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    行为中国四大名猪之一,宁乡花猪在宁乡的养殖历史已有1000多年,还在明代进贡朝廷被添工成御膳。近年来,宁乡市坚持当局引导、龙头带动、市场运作,特出品栽、品质、品牌建设,把宁乡花猪行为重点特色产业打造。在养殖周围与出售网络大幅拓展的过程中,就养殖、屠宰、出售、烹饪等环节,以传统要素为基础,融入正当的当代技术,宁乡花猪产品以味道新鲜、肉质细嫩、营养健康等特质,受到了越来越多消耗者的青睐。

    始届宁乡花猪美食节。

    养——尽享量身定制的福利

    早晨6点不到,湖南楚沩香农牧股份有限公司永兴养殖基地,曾青华在专一不悦目察栏弃中宁乡花猪的进食与滋长情况。行为楚沩香的董事长,固然公司周围已远非创业之初可比,但他按期到各养殖基地近距离察望宁乡花猪情况的风俗不息没变。

    “炎天天气炎,吾们在6点半前喂完早食,冬天则调整到9点,从而做到在猪群食欲旺的时段进食。”曾青华的另一个身份是动物遗传育栽专科博士。从营养、防疫、内部环境等方面着力,他对宁乡花猪的福利作了体系深入的钻研。近几年公司新建养殖基地,他厉肃根据“外观的蚊子都飞不进去”的标准进走建设,并采取多多生态、智能技术,实走全封闭式管理,确保所养猪群及产品的坦然。

    楚沩香各养殖基地内的宁乡花猪,尽情享福着公司为它们量身定制的福利。比如,平均每头肉猪的栏弃面积比清淡肉猪大四分之一,达到1.5平方米;不管是仔猪、肉猪照样栽猪,都坚持喂熟化的液态料。这位“博士猪倌”通知记者:“与清淡白猪相比,宁乡花猪爱更大的运动空间,风俗于吃熟食和液态料,不爱生食和干潲。”

    宁乡花猪所享福的福利,在散养过程中也能得以足够实现。“从幼就听家里的大人讲,只有吃得好睡得安详,它才肯长。”对于宁乡花猪的养殖,老粮仓镇双藕村建档立卡拮据村民隆幼良颇有意得。其外子于2003年遭遇车祸死,她独自将儿子抚养大,养殖宁乡花猪是家里的主要经济来源。为了把这些宁乡花猪养好,她坚持每天用菜叶、大米、玉米粉等煮一大锅熟食。每次喂完食后,她都会脱手把猪弃扫得干清清洁。去年,她所养的6头宁乡花猪为家里带来了3万多元的纯收好。今年,她所养殖的2头宁乡花猪长势喜人,每头的重量达到了80多公斤。眼下,儿子已经读大学四年级,日子越来越优雅。

    宁乡花猪养殖场。

    宰——特制的自动化屠宰线

    宁乡经开区资源大道6号,湖南当代资源农业科技有限公司坐落于此。夜晚10点多,100多头宁乡花猪一切屠宰完毕。该公司建有一条稀奇的自动化屠宰线,特意用来屠宰宁乡花猪,每幼时可屠宰200头。

    湖南当代资源农业科技有限公司于2007年建成投产,是湖南省最早从德国、荷兰引进生猪自动化屠宰线的企业。“花猪屠宰是‘技术 经验’活,光靠先辈设备搞不定。”总经理易亮星外示,为建设这条独一无二的宁乡花猪自动化屠宰线,公司花了半年多时间。与清淡白猪相比,宁乡花猪的生永远要长3至4个月,且体型较幼。同时,清淡白猪的一个毛孔只长一根猪毛,而宁乡花猪的一个毛孔里长2至3根猪毛,且扎得更深。

    才开起,试着用清淡白猪自动化屠宰线屠宰宁乡花猪,凶果很不理想。用蒸汽烫脱毛,时间竖立短了脱毛不清洁,时间竖立长了胴体会被打花。半年多内,该公司技术人员对屠宰线进走了上百次调整改进,并将蒸汽烫改为传统的水烫,终于建成了正当宁乡花猪的自动化屠宰线。同时,公司安排经验优裕的技术工人,根据每头宁乡花猪的实际情况调整水烫时长,确保脱毛凶果。

    “由于其稀奇的栽质资源特性,宁乡花猪被誉为‘猪中大熊猫’,是国家地理标志珍惜产品。添上坚持传统手段喂养,宁乡花猪肉具有胆固醇含量矮、不饱和脂肪酸含量高、肌肉更有弹性、口感好、肉味香浓、异国异味腥味等特点。”市畜牧水产事务中央主任周海滨介绍,在深入实走宁乡花猪产业“双百工程”(出栏100万头、产值100亿元)、倾力打造高端猪肉著名品牌的过程中,厉肃把质量坦然措施落实到养殖、屠宰、出售等各环节的全过程。

    蔡立新是别名官方兽医,与7名同事一道负责湖南当代资源农业科技有限公司的屠宰检疫。在这个岗位上,他已做事5年。包括入场查验检疫表明、瘦肉精检测、待宰栏弃圈养巡查、上线屠宰同步检测、总检盖章等环节在内,在这边所屠宰的每一头宁乡花猪,都要批准他和同事的厉肃检疫。一相符格的宁乡花猪肉,他们才会盖上检疫相符格印章,并出具非洲猪瘟检测通知。

    宁乡花猪分割车间。

    卖——车间到商超全程冷链

    屠宰后的宁乡花猪,很快进入到一个环环相扣的冷链之中。最先,是经历12个钟头以上的排酸过程。两分胴体,被送进室温限制在0℃至4℃的冷却间,并吹风,肉中的乳酸分解为二氧化碳、水和酒精,然后蒸发失踪,细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP。与此同时,病原菌停留滋生,肉毒酸菌等也不再排泄毒素。楚沩香的分割生产车间负责人何越球称,排酸肉又叫冷鲜肉,比清淡肉更为坦然卫生,更添营养,荣誉资质口感也更好。

    湖南楚沩香农牧股份有限公司的宁乡花猪肉全自动气调包装分割生产线,紧挨湖南当代资源农业科技有限公司的宁乡花猪屠宰线。薄暮6点,工人脱手将排酸后的宁乡花猪肉进走分割,车间内开起展现出一派忙碌的景象。经过邃密分割,产生了宁乡花猪肉的70多个单品,包括梅花肉、五花肉、前腿肉、肋排、猪肚等。“做事服内里,行家都穿着棉衣,一年四季都云云。”何越球介绍,分割生产车间的温度限制在6℃至8℃,以确保产品质量。车间内的工人,在这边的做事时间都已超过两年,长的有四五年。

    邃密分割后的宁乡花猪肉,被特意的设备和技术实走气调包装。在这个过程中,包装内的空气被稀疏气体置换。气调包装的宁乡花猪肉,安放在0℃至4℃的环境下,保鲜期可达7天,比其他包装多出2天以上。经过工人们主要谙练的操作,0点旁边,当天所需添工的宁乡花猪肉全片面割包装完毕。早晨1点半,这些产品被分批装上冷藏车,运去出售方针地。长沙、株洲等省内出售方针地,于当天早晨送达;省外出售方针地,则经历高铁、航空等物流转运,全程冷链在当天根据订单送达。

    “宁乡花猪产品的出售,以高端商超、酒店、专卖店和体验馆为主,重点组织大中城市。现在,包括北京、上海、广州、深圳、武汉等在内,出售网络已隐瞒全国30多个大中城市。”周海滨介绍,经历不息竭力,宁乡花猪高端肉品的品牌现象,已获得普及认可和青睐。在长沙、重庆、西安、郑州等地的20多家麦德龙超市,宁乡花猪产品受到了多多消耗者青睐,鲜肉平均零售价格为每公斤140元,其中肋排、五花肉更是达到每公斤256元和249元,且供不该求。

    消耗者在高端商超专柜选购宁乡花猪产品。

    食——千年御膳的原味传承

    千年御膳,宁乡花猪。宁乡花猪不光养殖历史悠久,还一度成为朝廷贡品。相传,明武宗朱厚照南巡至湖南境内,品尝宁乡花猪宴后,龙颜大悦,并惊讶于这栽特色猪肉的美味。之后,宁乡花猪被列为朝廷贡品,成为主要的御膳食材。

    “幼时候过年杀花猪吃花猪肉的记忆,现在还稀奇深切。”夜晚9点多,在宁乡花猪印象主题文化餐厅雨花店,罗建华送走当天的末了一批宾客。与很多宁乡人相通,他与相符伙人罗新华都有深深的宁乡花猪情结。正是由于这个情结,促使他们下定信念从修建走业转入餐饮走业。两人经营的始家宁乡花猪印象主题文化餐厅位于宁乡大道旁,于2015年岁暮正式开业。

    做出记忆中的美妙味道。经历多年实践,宁乡花猪印象主题文化餐厅已成功推出宁乡花猪菜品10多个,包括黄焖花猪肉、红烧花猪腿、鸿运当头(红烧花猪头)等。这些菜品,尽量用传统食材与手段烹饪而成,比如酸辣花猪胖肠所用的酸萝卜,就用传统浸水泡制。同时,该餐厅还以图文相结相符的手段,对宁乡花猪的传统饲养手段、千年历史、稀奇品质等进走体系介绍,营造浓重文化氛围。

    在宁乡,随着时间的推移,千年御膳的原味传承,得到了当局、企业、餐饮走业乃至清淡人家的高度偏重,积极参与其中。2017年,始届“宁乡味道”美食节成功举走,评选期长达1个月,10天时间内吸引200多万人次参与投票,原汁原味的水煮花猪肉、花猪肉焖荷包蛋从近100道菜品中胜出,双双入选“十大名菜”。

    2018年,始届宁乡花猪美食节上,来自湖南各大餐饮机构的36位湘菜名厨同场竞技,12人获“宁乡花猪全猪宴金牌大厨”称号。经历这些名厨的共同竭力,宁乡花猪全猪宴精彩亮相,而黄焖花猪肉、原味花猪肘、花猪扣肉、鸿运当头、口味花猪蹄、红烧花猪排、家味杀猪菜、花猪脆肚、红烧花猪肉、辣椒炒肉、溜猪肝、花猪肉丸汤等12道菜品,无一不散发出浓重的宁乡传统美食风味。2020年4月,宁乡口味菜菜品遴选行家询问会准期召开。此前,宁乡口味菜已纳入湖南省地方标准制定计划,此次评审的15道宁乡地方特色菜品,就包括黄焖花猪肉、花猪肘等典型传统宁乡花猪菜品。

    黄焖花猪肉。

    花猪腊肉。

    来源:红网

    作者:龚再蓉 贺兴龙

    编辑:吴思静

    本文为湖南频道原创文章,转载请附上原文出处链接和本声明。

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    作者:admin  发布时间:2020-09-09  点击数:

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